Amistat

Ne ratez pas la Fête des Vieux Cépages à 66220 Trilla, le samedi 19 juillet 2025 de 10h à 14h !

Amistat – en Catalan: “amitié” – est la base de ce projet surprenant. L’amitié entre Julien Ditte, à l’époque maître de chai à Saint-Emilion, et son ami Olivier Cazenave, vigneron dans le Bordelais au Château de Bel.

Plutôt la passion pour le Grenache, si différent des cépages atlantiques, et la vision qu’il pourra exprimer merveilleusement sur les sols des schistes bruns du terroir des Asprès au versant Est du Canigou et montrer tout son potentiel du vin de garde. 

Quatorze années après le premier millésime de 2011, on a la chance de goûter la vision réalisée :

Amistat Blanc à base de Grenache Gris, Grenache Blanc et Macabeu fermentés ensembles en demi-muids avec des levures naturelles et élevé pendant 12 mois, surprend par sa présence et puissance en bouche et ses arômes intenses de poire, kumquat, citrons confits et d’une touche de gingembre.
Il demande qu’on se mette à table où il brille avec une multitude de plats différents.

Son pendant en rouge est un pur Grenache Noir, vinifié lentement et en douceur et élevé pendant un an dans un foudre de chêne de Slavonie. Il extrait du terroir des schistes son côté minéral qui lui donne une belle tension et ravit avec l’arôme délicieux et typique de cerise noire. Avec un peu d’air, il dévoile sa texture riche, une structure dense et une grande complexité. Idéale pour des plats épicés et ensoleillés.

Julien montre aussi ses créations très originales comme Tatsima Gris, un rosé d’antipode, plein de tannins et de stimulants amerts et Tatsima Noir de Blanc pour lequel il fermente Macabeu, Grenache Blanc, Gris et Noir ensemble pour donner l’apparence d’un rouge clair qui est plutôt un blanc finement tannique et excellent avec du poisson.

Derrière ces vins d’auteur se cache un travail d’orfèvre dans les vignes – en bio depuis 2019 – qui n’accepte aucune molécule de synthèse et en cave aucun intrant ou additif, sauf très peu de sulfite. C’est très éloigné d’une attitude productiviste. La production est très limitée et s’adresse aux amateurs qui comprennent l’effort investit. C’est un autre model d’agriculture qui évite emprunts et aides pour garder autonomie et liberté.  A rencontrer !

Photo : Corinne Bouzat : Julien Ditte devant une toile d’Yvon Saillard à l’occasion de La Fête des Vieux Cépages 2024